अफगानी पनीर की विधी

अफगानी पनीर की विधि बहुत सरल है जो पनीर, काजू, मसालों से बनाई जाती है अफगानी पनीर को चावल रोटी के साथ परोसें।

तैय्यारी का समय: 10 – 15 मिनट
पकाने का समय: 25 – 30 मिनट

सामग्री:

पनीर- 300 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च- चुटकी भर
अदरक लहसुन का पेस्ट- 1 चम्मच
नींबू का रस- 1 चम्मच
तेल- 2 बड़े चम्मच
बड़ी इलियाची- 1
दालचीनी- 1
जीरा- 1 चुटकी
प्याज- 2 (कटी हुई)
अदरक- 2 इंच
लहसुन- 12-13 कालिया
हरी मिर्च- 3
काजू- 14-15
नमक- चुटकी भर
दही- 1 कप
पुदीना- 8-10 पत्ते
हरा धनिया पट्टियां
हल्दी पाउडर- 1/4 चम्मच
गरम मसाला- 1/4 चम्मच
धनिया पाउडर- 1-2 बड़े चम्मच
जीरा पाउडर- 1/2 चम्मच
चाट मसाला- 1/2 चम्मच

तेल- 1 चम्मच
मक्खन- 2 बड़े चम्मच
हिंग- 1/4 चम्मच
चीनी- चुटकी भर
काली मिर्च- चुटकी भर
कसूरी मेथी पाउडर- 2 चम्मच

विधि:

1- एक कटोरी में 300 ग्राम पनीर डालें और उसमें नमक स्वाद अनुसर, छुटकी भर काली मिर्च, 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट और नींबू का रस डालें सभी सामग्री को पनीर में अच्छे से मिला ले।

2- एक कढ़ाई में थोड़ा तेल डाल कर पनीर के टुकड़ों को दोनों तरफ से हल्का सुनहरा होने तक तल ले और कटोर में निकाल ले।

3- अब कढ़ाई को तेज आंच पर रखें, उसमें तेल डालें और गर्म होने दें, अब इसमें 3 हरी इलायची, 1 तेजपत्ता, 1 बड़ी इलायची, 1 दालचीनी का टुकड़ा और 1 चुटकी जीरा डालें फिर इस मे 2 प्याज (कटी हुई) डाले, 2 इंच अदरक, 12-13 लहसुन की कलियां, 3 हरी मिर्च, 15 काजू, 1 चुटकी भर नमक डालें।

4- इने सभी मसालों को एक 2 मिनट तक पकने दे। फिर इसमें एक कप गर्म पानी डाले, ढक्कन ढक कर 5/6 मिनट तक पकाएं, फिर आंच बंद कर दें और सभी साबुत मसाले (दालचीनी, तेजपत्ता) हटा दें, मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दे।

5- मिश्रण को मिक्सर जार में डालें और इसमें 8/9 पुदीना के पत्ते, थोड़ा सा हरा धनिया, 1/4 हल्दी पाउडर, 1/4 गरम मसाला, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1/4 जीरा पाउडर, और 1/2 चम्मच चाट मसाला डालें सभी मसाले को पीस ले।

6- एक कढ़ाई को तेज आंच पर रखें इसमें 1 चम्मच तेल डाले, 2 चम्मच मक्खन डालें अब इस्में 1/4 चम्मच हिंग डालें और मसाले की ग्रेवी भी डाल दे अच्छी तरह से चम्मच चलाये उबाल आने दे। फिर आंच धीमी कर दे और ग्रेवी को दो-तीन मिनट तक पकने दे।

7- यदि ग्रेवी बहुत ज्यादा गाढ़ी हो गई हो तो आप इसमें थोड़ी गरमी पानी मिला सकते हैं, अंत में चुटकी भर चीनी, चुटकी भर काली मिर्च और 1/2 चम्मच कसूरी मेथी डालें और पनीर तले हुआ भी डाले पनीर के साथ ग्रेवी को दो-तीन मिनट तक पकाए फिर आंच बंद कर दें।

आपका स्वादिष्ट मलाईदार पनीर अफगानी तैयार है

सुझाव:

*अफगानी पनीर बनाने के लिए आपको अच्छी गुणवत्ता वाला पनीर चुनना चाहिए, पनीर को नरम और मुलायम होना चाहिए।