आलू दम बिरयानी की विधि

आलू दम बिरयानी शाकाहारी व्यंजन है, जो आलू, दही और मसालों का उपयोग करके बनाई जाती है। यह विधि बहुत सरल है और काफी स्वादिष्ट होती है आलू दम बिरयानी को रायता, दही, सलाद के साथ सर्व करे।

तैयारी का समय: 20-25: मिनट
पकाने का समय: 1.5 घंटे
सरविंग- 6

सामग्री:

मैरिनेशन के लिए

आलू- 6
दही- 250 ग्राम
अदरक लहसून का पेस्ट- 2 बड़े चम्मच
हरी मिर्च का पेस्ट- 4 मिर्चों का

पाउडर मसाले

हल्दी पाउडर- 1 चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर- 2 बड़े चम्मच
धनिया पाउडर- 2 बड़े चम्मच
बिरयानी मसाला- 1.5 बड़े चम्मच
प्याज- 500 ग्राम (सुनहरी भूनी हुई)
हरा धनिया- मुट्ठी भर
पुदीना- थोडा-सा
नमक- स्वाद अनुसार
घी- 2 बड़े चम्मच

चावल के लिए सामग्री

बासमती चावल- 500 ग्राम
तेज पत्ता- 2
दालचीनी- 1/2 इंच
लौंग- 4
हरि ईलायाची- 4
चकली फूल- 1
साबुत काली मिर्च- 4
शाही जिरा- 1 चम्मच
हरी मिर्ची-1
नींबू का रस- 1/2 चम्मच
नमक- स्वाद अनुसार

विधि:

1- सबसे पहले 500 ग्राम प्याज ले, उसे तेल में सुनहरा होने तक भुने फिर तेल से निकाल कर अलग रख दे।

2- चावल को एक कटोरी में डाले दो-तीन बार ताजे पानी से धोय जब तक कि पानी साफ नहीं हो जाए, फिर चावल को 30 से 45 मिनट तक भीगोएं।

3- अब एक कटोरे में 6 आलू (कटे हुए) ले इसमे 250 ग्राम दही, 2 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट, 4 हरी मिर्च का पेस्ट, 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1.5 चम्मच बिरयानी मसाला, प्याज भुनी हुई, हरा धनिया पत्तियां, पुदीना, नमक स्वाद अनुसर, 2-3 चम्मच तेल डालें। अब इन सभी मसालों को अच्छे से मिलाएँ।

4- अब एक कड़ाई को स्टोव पर रखे, उसमे 2-3 चम्मच तेल और इसमें जो आलू मसाला मिश्रण है डालें, 5-6 मिनट तक पकाएँ जब ग्रेवी मे से तेल बहार आने लगे तब थोड़ा-सा पानी डाले और फिर दो-तीन मिनट तक पकाएँ। फिर आंच बंद कर दे इसमें थोड़ा-सा हरा धनिया डालकर धक्कन धक दे।

5- चावल को उबालने के लिए एक बड़े स्टॉक(भगोना जिस मे चावल बनाते है) को पर्याप्त पानी के साथ तेज आंच पर रखे और पानी को उबलने दे। फिर पानी मे 2 तेज पत्ता, 1/2 इंच दालचीनी, 4 लौंग, हरि इलायची 4, 1 चकरी फूल, 4 साबुत काली मिर्च, 1 चम्मच शाही जीरा, 1 हरी मिर्च, 1/2 नींबू का रस और नमक स्वाद अनुसर डाले।

6- इन सभी मसालों के साथ पानी को चार-पांच मिनट तक पकायें, फिर पानी में से छलनी की उपयोग से सारे साबुत मसाले निकल दे।

7- इसके बाद भीगे हुए बासमती चावल से पानी निकल दें और उन्हें इस गरमा पानी में डाल दें। उन्हें एक बार चम्मच चलाएं और शुरूआती 1-2 मिनट तेज आंच पर उबलने दे और फिर आंच को थोड़ा काम कर दे और इसे चावल टूटने से बचेगे।

8- चावल को 90% तक पकाएं और फिर पानी में से चावल को निकाल दे चावल को आलू ग्रेवी में ऊपर डाल दें, चावल के ऊपर थोड़ी सी भूनी हुई प्याज, हरा धनिया, पुदीना, 2 चम्मच घी और दूध में भिगोय हुए केसर डाले।

9- चावल के स्पोक(बर्तन) को ढक्कन से ढक दें। 10 से 15 मिनट धीमी आंच पर पकाय फिर आंच बंद कर दें।

आपकी स्वादिष्ट आलू दम बिरयानी तैयार है।

सुझाव:

*बिरयानी को दम लगाने के लिए कढ़ाई के नीचे तवा रखे।

*आलू मसाले को अच्छी तरह पकाए ताकि वह नरम और स्वादिष्ट हो।

*अब बिरयानी में अन्ये सामग्री जैसे कि मटर, गाजर भी डाल सकते हैं।

*बिरयानी पकाने के बाद 15 से 20 मिनट के बाद सर्व करें।