आलू पालक बनाने की विधि

आलू पालक बनाना बहुत सरल है, जिसमें आलू और पालक को प्याज, लहसुन, जीरा और मसाले के साथ पकाया जाता है आलू पालक को रोटी के साथ पडोसे।

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 35 मिनट

सामग्री:

पालक- 1 (बड़ी बंच) 250 ग्राम
सरसों का तेल- 3 बड़े चम्मच
आलू- 3
लाल मिर्च सुखी- 1
हिंग- 1/4 चम्मच
जीरा- 1/2 चम्मच
लहसून- 1 चम्मच (बारीक कटी हुई)
अदरक- 1 चम्मच (बारिक कटा हुआ)
हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी हुई)

पाउडर मसाला:

हल्दी पाउडर- 1/4 चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर- 2 चम्मच
जीरा पाउडर- 1/4 चम्मच
धनिया पाउडर- 1 चम्मच
आमचूर पाउडर- 1/2 चम्मच
टमाटर- 2 (कटे हुये)
नमक- स्वाद अनुसार
नींबू का रस- 1 चम्मच
गरम मसाला- 1 (चुटकी भर)
हरा धनिया- 1/2 का टेबल

विधि:

1- सबसे पहले पलक को धो लें और उन्हें काट लें और एक कटोरे में डालें। एक कढ़ाई को तेज आंच पर रखें उसमें तीन चम्मच सरसों का तेल डालें और तब तक गर्म होने दे जब तक उसमें से धुआ ना निकलने लगे फिर आंच धीमी कर दे और तेल को थोड़ा ठंडा होने दे।

2- इस तेल में 3 (कटे हुए) आलू डाले और मध्यम आंच पर तब तक भुने जब तक कि वे 90% तक पक ना जाए। आलू को लगातार चम्मच चलाते रहे। 90% आलू को पकाने के बाद आलू को एक कटोरे में निकाले उसी तेल में एक सुखी लाल मिर्च, 1/4 हींग, 1/2 चम्मच जीरा और 2 प्याज (बारीक कटी हुई) डाले,प्याज को हल्का सुनहरा होने तक पकायें।

3- इसके बाद इसमें एक चम्मच लहसुन (बारिक कटा हुआ), एक चम्मच अदरक (बारिक कटा हुआ) और 2 (बारीक कटी हुई) हरी मिर्च डालें और एक दो मिनट तक पकायें आंच धीमी कर दे और सभी पाउडर मसाले जैसे 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर, 2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच जीरा पाउडर, 1/2 चम्मच आमचूर पाउडर और थोड़ा-सा गरम पानी डाले अच्छी तरह से चम्मच चलाये और तब तक मसालों में से तेल अलग ना हो जाए जब तक पकाय।

4- फिर इसमे दो टमाटर (कटे हुए), नमक स्वाद अनुसर डालें तब तक पकाय जब तक टमाटर पक न जाए और तेल अलग न हो जाए। जब टमाटर पक जाए तो इसमें कटी हुई पालक डाले और कढ़ाई को बिना हिलाए धक दे और धीमी आंच पर तीन-चार मिनट तक या पालक को नरम होने तक पका ले।

5- फिर ढकन हटाएं चम्मच चलायें और तब तक पकायें जब तक सारा पानी सुख ना जाए। फिर गारापन सही करने के लिए पालक को थोड़ा और पकने दे। पकाने के लिए थोड़ा-सा गर्म पानी डालें फिर तले हुये आलू डाले, 1 चम्मच नींबू का रस डाले और थोड़ा-सा (चुटकी भर) गरम मसाला डाले और हरा धनिया पत्ती डाले एक दो मिनट तक पकाय फिर आंच बंद कर दे।

स्वादिष्ट आलू पालक तैयार है।

सुझावों:

*आलू को तलने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धो ले और फिर तले।

*पालक को काटने से पहले धोना चाहिए।

*पलक को ताज़ा उपयोग करने से इसका स्वाद और पौष्टिक गुण बढ़ जाता है।