गोभी आलू मटर मसाला की विधि

गोभी आलू मटर की सब्जी का स्वादिष्ट शाकाहारी व्यंजन है, जो आलू फूलगोभी और मसालों का उपयोग करके पकाई जाती है गोभी आलू मटर की सब्जी को रोटी पराठे के साथ और परोसे।

तैयारी का समय: 30 से 35 मिनट
पकाने का समय: 40 से 45 मिनट
सरविंग- 5

सामग्री:

सरसों का तेल- 2 चम्मच
फूलगोभी- 1 मध्यम आकार की
आलू- 3
जीरा- 1 छोटा चम्मच
दालचीनी- 2 इंच
काली इलाइची- 1
तेज पत्ता- 2
प्याज़- 4 मध्यम आकार के (कटे हुए)
अदरक लहसून का पेस्ट- 2 बड़े चम्मच
हरी मिर्च- 2
हल्दी पाउडर- 1चम्मच
धनिया पाउडर- 1.5 चम्मच

जीरा पाउडर- 1 चम्मच
लाल मिर्च- 2 चम्मच
काला नमक- 1/2 छोटा चम्मच
बेसन- 1 बड़ा चम्मच
टमाटर पूरी- 2 टमाटर की
दही- 1/2 कप (फ़ेटा हुआ)
नमक- स्वाद अनुसार
हरी मटर-1/2 कप
गरम मसाला- 1 चुटकी
भुना हुआ कसूरी मेथी पाउडर- 1/2 चम्मच
हरी मिर्च- 2 कटी हुई
अदरक- 1 इंच
ताजा हरा धनिया पत्तियां- सजावट के लिए

विधि:

1- सबसे पहले फूल गोभी को मध्यम आकार के टुकड़ों में कांटे और उन्हें पानी से धो ले। आलू को मध्यम आकार के टुकड़ों में कांटे और उन्हें धो ले।

2- एक कढ़ाई को तेज आंच पर रखें उसमें सरसों का तेल 2 चम्मच डाले, तब तक गर्म करें जब तक तेल से धुआं न निकलने लगे फिर आंच कम कर दें और तेल का तापमान थोड़ा कम होने दे।

3- फूल गोभी और आलू को तेल में डालें और तेज आंच पर चम्मच चलाते हुए 5-6 मिनट तक पकाएं या जब तक वह 90% पक ना जाए। आपको वह इस स्थिति में पूरी तरह से पकाने की जरूरत नहीं है जब वह 90% पक जाए तो उन्हें एक कटोरे में डालें और एक तरफ रख दे।

4- अब कढ़ाई में 1 चम्मच जीरा, 2 दालचीनी, 1 बड़ी इलायची, 2 तेजपत्ता, 4 प्याज (बारिक कटी हुई) डाले। अच्छे से चम्मच चलायें प्याज मध्यम सुनहरी होने तक भुने। फिर 2 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट और 2 हरी मिर्च (बारिक कटी हुई) डाले चम्मच चलाते हुए कुछ मिनट तक पकाओ।

5- अब इस मिश्रण में 1 चम्मच हल्दी पाउडर, 1.5 चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच जीरा पाउडर, 2 चम्मच तीखी लाल मिर्च, 2 चम्मच काला नमक और 1 चम्मच बेसन डाले थोड़ा-सा पानी डाले अच्छे से चम्मच चलाय मध्यम आज पर 5 मिनट तक पकाय।

6- जब मिश्रण में से तेल बहार दिखने लगे तब इसमें 2 टमाटर की पूरी, 1/2 कप दही और नमक स्वाद अनुसर डाले। 10 से 15 मिनट तक पकाय जब तक तेल ग्रेवी से अलग ना हो जाए।

7- जब तेल मिश्रण से बाहर आ जाए तो उसमें 1/2 कप हरी मटर डाले अच्छी तरह से चम्मच चलाय और धक्कन ढक कर 8-10 मिनट तक पकाए जब तक पकाए जब तक मटर पक न जाए।

8- गरम पानी डालकर गढापन सही करें, आप अपने अनुसार गढापन रख सकते हैं। अब पकी हुई ग्रेवी मे फूल गोभी और आलू डाल दे ग्रेवी में कुछ समय तक पकाएँ।

9 अंत में स्वाद चखे,अब 1 चुटकी गरम मसाला, थोड़ी सी भुनी हुई कसूरी मेथी, 2 हरी मिर्च, 1 इंच अदरक और ताजा धनिया पत्तियां डालकर अच्छी तरह से मिला लो और आंच बंद कर दे।

आपका स्वादिष्ट गोभी आलू मटर तैयार है, इसे गरम गरम रोटी पराठे या पूरी के साथ।

सुझाव:

गोभी आलू में नमक अपने स्वाद के अनुसार डालें।