तिल गुड़ गजक की विधि

सर्दियों के मौसम में गुड़ काफी पसंद किया जाता है गुड़ को तिल के साथ मिलाकर गजक भी बनाई जाती है यह एक स्वादिष्ट मिठाई है जो मुख्य रूप से गुड़ को पिघला कर तैयार की जाती है दिल गुड़ की रेसिपी बहुत सरल है।

तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 50 मिनट

सामग्री:

सफेद तिल- 250 ग्राम
गुड- 350 ग्राम
घी- 5 चम्मच

विधि:

1- एक पैन को मध्यम आंच पर रखे जब पेन गर्म हो जाए तब आंच धीमा कर दे और उसमें सफेद तिल डाले उन्हें धीमी आंच पर लगातर चम्मच चलाते हुए तब तक पकाय जब तक कि वह फुल न जाए और हल्के सुनहरे रंग के न हो जाये।

2- जब सफेद तिल सुनहरे हो जाएं तो उन्हें कटोरों में निकलें और दो बड़े चम्मच तिल निकल कर अलग रख दे हम इन्हें आगे की रेसिपी में उपयोग करेंगे तिल को पूरी तरह से ठंडा होने दे।

3- तिल को मिक्सर जार में डालें और दरदरा पीस ले तिल के पाउडर को एक कटोरी में निकालें, गुड़ को पकाने से पहले एक बड़ी ट्रे या थाली के पीछे बटर पेपर या घी लगा ले इसके साथ ही एक केक टिन या कोई भी थाली ले बटर पेपर लगाय इसका इस्तेमाल गजक बनाने जमाने में किया जाएगा।

4- एक कढ़ाई में कटा हुआ गुड डाले और धीमी आंच पर पिघलाये, इसमें चम्मच चलाते रहे। 10-12 मिनट तक पकाने के बाद इसका रंग थोड़ा गहरा हो गया हो तो सही स्थरता पर जांच करने के लिए थोड़ा गुड़ का सिरप ले और इसकी कुछ बूंदें पानी में भरे कटोरों में (ठंडे पानी) डाले, 5-6 सेकेंड बाद इसे आराम दे फिर इसे पानी से निकाले और इसे तोड़ने की कोशिश करें अगर यह टूट जाए तो आंच बंद करें और इसमें एक बड़ा चम्मच घी डाले और घी को मिलाने के लिए चम्मच चलाते रहें।

5- अब गुड में तुरंत पिसा हुआ तिल डालें और एक चम्मच की सहायता से अच्छी तरह मिलेंय जब तक कि मिल न जाए, तिल और गुड़ के मिश्रण को बटर पेपर लगी ट्रे पर डाले और बेलन के इस्तेमल करके इसे पतली शीट में रोल करें, आपको यह तब करना है जब मिश्रण गर्म हो इसलिए सावधान रहें यह आसानी से रोल हो जाएगा।

6- शीट को 15-16 मिनट तक ठंडा होने दे यह चिक्की की तरह सक्त हो जाएगी शीट को जमाने के बाद इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ ले, टूटे हुए टुकड़ों को मिक्सर जार में डाले और इसे पीस ले और एक बड़े छेद वाली छन्नी का इस्तमाल करके इसे छन ले।

7- जब सारा मिश्रण छान ले, तो उसमें गर्म घी डालें और इसे अच्छी तरह मिलाये। मिश्रण को मुट्ठी में दबाने पर टूट जाना चाहिए यह मिश्रण इतना मुलायम होना चाहिए।

8- गजब को एक सांचे (बर्तन) में डालें और इसे एक स्पचुला का इस्तेमाल करके समान रूप से फेलाएं, इसके बाद आलू मेशर की मदद से इसे समान रूप से दबाएँ।

10- अब गजक को आलू मैशर के उपयोग करके गजक की सतह अच्छी तरह से मिलाय, इसे गजक अच्छी तरह से मिल जाएगी इसे कुछ भुने हुए तिल से गार्निश करें इसे 1-2 घंटे के लिए रख दें और फिर इसे डिमोल्ड करे।

आपकी स्वादिष्ट तिल गजक तैयार है।

सुझाव:

*गजक को भुने हुए तिल से या आप चाहें तो अपने पसंद की कोई भी मेवे से गार्निश कर सकते है

*गुड की जांच करते समय आंच बंद कर दे।

*गुड को हमेशा धीमी आंच पर ही पकायें।