राजमा एक प्रकार की दाल है, जो उत्तर भारतीय भोजन का एक महत्तव पूर्ण हिसा है इसमें फाइबर प्रोटीन विटामिन और मिनरल से भरपूर मानाजाता है जिसे यह सेहत के लिए भी लाभकारी होता है ।
राजमा को रात भर पानी में भीगोकर रखा जाता है, इसे उबाल कर या धीमी आंच पर पकाया जाता है, बाद में से प्याज टमाटर और मसालों के साथ तैयार किया जाता है जिससे स्वाद और भी बढ जाता है ।
राजमा बनने की विधि सरल है और इसे चावल के साथ यह बहुत स्वादिष्ट लगता है यहां पर राजमा बनाने की विधि दी गई है।
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 35 मिनट
सामग्री:
राजमा- 250 ग्राम
प्याज- 2 मध्यम (बारिक कटी हुई )
टमाटर- 2 बड़े (प्यूरि बाना ले)
अदरक- 1 इंच (कद्दूकस किया होगा)
लहसुन- 6 से 7 कर लिया (बारिक कटि हुई)
हरी मिर्च- 1/2 (बारीक कटे हुए)
तेल- 2-3 चम्मच
जीरा- 1 छोटा चम्माच
हल्दी पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर-1/ 2 छोटा चम्मच
गरम मसाला- 1/2 छोटा चम्मच
हरा धनिया- सजाने के लिए
नमक- स्वाद अनुसार
पानी- अवश्यक अनुसार
विधि:
1-250 ग्राम राजमा को रात भर 8 से 10 घंटे पानी में भीगो दे, अगले दिन राजमा को धो ले, प्रेशर कुकर में राजमा को 3 कप पानी और थोड़ा नमक डालकर और एक चम्मच तेल डालकर 5 से सीटी आने तक पकाएँ राजमा नर्म हो जान हो जाना चाहिए।
2-एक कढ़ाई में तेल गरम करें इसमें जिरा डाली और इसे पकने दे अदरक लहसून और हरी मिर्च डाले और हल्का सुनहरा होने तक भुने, कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा होने तक होने तक भुने।
3- अब इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालें टमाटर पूरी डालें मसाले को तब तक पकाएं जब तक तेल ना छोड़ दें।
4- उबला हुआ राजमा मसाले में डालें। अवश्यक अनुसार पानी डालें,(करी के गाढ़ा या पतली कंसिस्टेंसी के अनुसार)। स्वाद अनुसर नमक डाले।
5- इसे धीमी आंच पर 10 से 15 मिनट तक पकाने दे ताकि राजमा मसाले का स्वाद सोख ले,गरम मसाला डालें और अच्छे से मिलाये।
6- कटे हुए हरे धनिया से सजाए गरमा गरम राजमा को चावल के साथ भरोसे।
आपका स्वादिष्ट राजमा तैयारी है ।
सुझाव:
* इसे पकाते समय मसालों का सही मिश्रन राजमा स्वाद के स्वाद को बढ़ा देता है।
*आप इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए ऊपर से मक्खन या क्रीम डाल सकते हैं।
*राजमा को पकाने से पहले रात भर पानी में भीगोना बहुत जरूरी होता है, ताकि यह नरम हो जाए और जल्दी पक सके।