वेजिटेबल बिरयानी बहुत ही स्वादिष्ट होती है यह चावल सब्जियों और मसालों के मिश्रण से बनाया जाता है। वेज बिरयानी को रायता सलाद और पापड़ के साथ गरम गरम परोसा जाता है यह त्यौहारों दावतें और घर के खास अवसरों के लिए परफेक्ट डिश है।
तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 35 मिनट
चावल के लिए सामग्री:
चावल- 3 कप
हरि इलयची- 2
बड़ी इलायची – 1 काली इलायची
लौंग- 2
दालचीनी का छोटा सा टुकड़ा
तेज पत्ता- 1 छोटा
नमक स्वाद अनुसार
ग्रेवी के लिए सामग्री:
आलू- १ छोटा (कटा हुआ)
फूलगोभी- 1/2 कप (कटा हुआ)
गाजर- 1/4 कप (कटा हुआ)
हरी मटर – 1/4 कप
प्याज – 1 मध्यम
हरी मिर्च – 1-2 (लम्बाई में कटी हुई)
अदरक लहसुन का पेस्ट- 1 चम्मच
काली मिर्च – 4-5
जीरा- 1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर -1/2 टीस्पुन
हल्दी पाउडर – 1/4 टीस्पुन
धनिया पौडर-1 टीस्पुन
गरम मसाला – 1/4 टीस्पुन
दही- 1/2 बड़ा चम्मच
हरा धनिया पत्ती – 2 बड़े चम्मच (बारिक काटी हुई)
तेल – 3 बड़े चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
बिरयानी को दम में पकाने के लिए:
तला हुआ प्याज – 1/4 कप
घी – 1 बड़ा चम्मच
हरा धनिया पत्ती – (बारिक कटि हुई)
केसर – 5/6 दूध में भिगोई हुई
ग्रेवी बनाने की विधि:
1- एक पेन में मध्यम आंच पर तीन टेबल स्पून तेल गर्म करें उसमें एक कटा हुआ प्याज डालें हरी मिर्च, अदरक लहसून का पेस्ट, काली मिर्च, हरी इलायची और जीरा डालें। प्याज को हल्के भूरे रंग का होना तक भुने।
2- अब इसमें फूलगोभी, आलू, गाजर डालें और इन्हें 4-5 मिनट तक भुनें।
3- 1/4 कप मटर और नमक डाले अच्छे से मिलाई और ढक कर पकने दे सब्जियों को ज्यादा नहीं पकाए क्योंकि उपयोग आगे स्टेप मे और पकाना है इसे बीच-बीच में चम्मच चलते रहे ताकि मिश्रा नही चिपके।
4- अब लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें और एक दो मिनट तक पकायें।
5- 1/4 कप फेटा हुआ दही और दो टेबल स्कूल हरा धनिया पत्तियां डालने और अच्छे से मिला 1 मिनट तक पकने दे अब ग्रेवी को ढक कर रख दें और चावल पकायें।
बिरयानी के चावल बनाने की विधि:
1- पहले चावल को अच्छे से धो ले और 15 मिनट के लिए पानी में भीगो दे।
2- यह गेहरे बर्तन या एक पेन में चावल से तीन गुना पानी डालकर उसे मध्यम आँच पर रख दे। जब पानी उबलने लगे तब उसमें भीगोये हुए चावल हरि इलायची, बड़ी इलायची दो लोग और दालचीनी तेज पत्ता और नमक डाले।
3- जब चावल 90% के आस-पास तक पकाएँ। पके हुए चावल में से पानी निकालने के लिए उसे एक बड़ी छलनी में डालें और सारा पानी निकाल दे।
बिरयानी की विधि:
1- हम बिरयानी में 3-4 परते 4 बनायगे। आधी ग्रेवी बर्तन मे डाले , और एक समान फेला दें, आधे चावल ग्रेवी के ऊपर डालें और समान रूप से फेला दो इस पर भिगोया हुआ केसर डालें।
2- अब इसमें ताला हुआ प्याज हरा धनिया पत्तियां डालें तीसरी परत बनाने के लिए इस पर बाकी बचे हुए ग्रेवी डालो।
3- समान रूप से इस पर बाकी बच्चे चावल फेला दो इसमे बचा हुआ केसर, तला हुआ प्याज, हरा धनिया डाले ऊपर से एक टेबल घी डालो और टाइट फिटिंग ढक्कन से बर्तन को ढक दें और कम आंच पर 10-15 मिनट के लिए पकने दे लगभग 15 मिनट बाद गैस बंद कर दे।
स्वादिष्ट वेज बिरयानी तैयार है।
सुझाव:
*सब्जियों को अच्छे से पकाएं ताकि वह गल जाए।
*बिरयानी को गरम गरम परोसे।
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