कढ़ी फुल्की बनाने की विधि:

कड़ी फुल्की एक लोकप्रिय व्यंजन है, जो दही बेसन से बनाई जाती है। इसमें तले हुए फुल्की बेसन से तैयार किए जाते हैं और मसालों के साथ कढ़ी बनाई जाती है। इसे जीरा चावल के साथ परोसा जाता है। कड़ी फुल्की सिर्फ एक व्यंजन नहीं बल्कि भारतीय थाली की एक पहचान है चाहे त्यौहार हो या सादा दिन कड़ी हर मौके को खास बनाती है।

सामग्री फुल्की बनाने के लिए:

बेसन- 1 कप (125 ग्राम)
तेल- 1 टेबल स्पून
दही- 2 कप
अदरक-1 टेबल स्पून (पिसा हुआ)
जीरा-1 एक चम्मच
हरी मिर्च- 4
मेथी दाना-1/4 चम्मच
हल्दी पाउडर-1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर- 1/2 टेबल स्पून
नमक-1 चम्मच (स्वादनुसार)

तड़के के लिए:

तेल-1 चम्मच
जीरा- 1/2 चम्मच
हिंग- चुटकी भर
लाल मिर्च- 2
कडी पत्ता- 10-11
कश्मीरी लाल मिर्च- 1/4 टेबल स्पून

कड़ी और फुलकी की मिश्रन की विधि:

1- सबसे पहले एक कप बेसन से एक आधा कप बेसन निकाल कर एक बर्तन में डाल दें। फिर इसमें थोड़ा पानी डाले और गुठलियां खत्म होने तक मिलाय। बेसन का घोल न ज्यादा गाढ़ा और न ज्यादा पतला बनायें। इस तरह फुलकी का घोल तैयार हो जाएगा इसे 15 मिनट तक धक कर रख दे।

2- बचा हुआ एक का बेसन और दो कप दही मिक्सर जार में डालकर फैट लीजिए, इस तरह से कड़ी का घोल तैयार है।

फुल्की बनाने की विधि:

1- फुल्की के घोल को चम्मच से 5-6 मिनट तक चलायें, कढ़ाई में लगभाग 120 ग्राम तेल गरम कीजिये। तेल धीमी आंच पर होना चाहिए तेल गर्म होने पर चमचे की सहायता से घोल को कढ़ाई में डाल दीजिए, इसे फुल्की को छोटे-छोटे आकार में बना लीजिए।

2- अब आंच धीमी करके इन्हें कुछ देर तक तलने दे, फिर इन्हें पलट कर तले, दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तले। तलने के बाद इन्हें निकले। फिर इसी तरिके से बाकी सभी फुलकी की तैयारी कर ले।

कढ़ी बनाने की विधि:

1- एक बर्तन (पैन) में एक बड़ा छम्मच तेल डालकर गर्म करें। गर्म तेल में 1/2 छोटा चम्मच जीरा, 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक और 4 साबूत हरी मिर्च डालें। अब इन्हें हल्का सा भूने , ज्यादा नहीं बी भूनना है। अब कढ़ी के घोल को पेन मे डालें, और इसमें 4/5 कप पानी डालें।

2- कढ़ी के घोल को लगतार चलाते रहे, जब तक उबाल न आ जाए। 2-3 मिनट में इसमे 1/2 छोटी चम्मच हल्दी और इसे इसमे 11/12 चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च डालें। तेज आंच पर लगतार चम्मच चलाते रहे, जब तक उबाल न आए। उबाल आने के बाद 10-15 मिनट तक अच्छे से पकाए। फिर इसमे चम्मच चलाना बंद कर दे। इसमे स्वाद अनुसार नमक डाले। और इसमे फुल्की डाल दे।

3- अब धीमी आंच पर फुल्की के साथ 12-13 मिनट तक पकाएं। बीच-बीच में चम्मच चलाते रहें। 12 मिनट में कढ़ी बनकर तैयार हो जाएंगी। अब आंच बंद कर दो।

तड़का लगाने के लिए विधि:

*एक पैन ले पैन में 1 चम्मच तेल गर्म करें। गर्म तेल में 1/2 छोटा चम्मच जीरा, चुटकी भर हिंग,2-3 साबुत लाल मिर्च और 12-13 कड़ी पत्ते डालकर गैस बंद कर दें। छोटा चम्मच लाल मिर्च डाल कर मिलाएँ। इस तड़के को कढ़ी में डाल दें। तड़का कढ़ी फुलकी तैयार है इसे चावल के साथ परोसें।

स्वादिष्ट कढ़ी फुलकी तैयार है।