फ्रेंच बीन्स आलू को बहुत कम समय में पकाया जाता है यह सरल भारतीय व्यंजन है। यह एक सरल बिन्स रेसिपी है जिसके लिए बहुत ज्यादा समय या सामग्री की जरुरत नहीं होती है।
तैयारी का समय: 10 से 15 मिनट
पकाने का समय: 20 से 25 मिनट
सामग्री
फ्रेंच बीन्स- 300 ग्राम
आलू- 4
हरी मिर्च- 2
लहसुन की कलियाँ- 4
अदरक- 2 इंच
सरसों का तेल- 2 टेबल स्पून
सरसों के बीज (राई)- 1/2 चम्मच
जीरा- 1/2 चम्मच
लाल मिर्च सुखी- 1
हिंग- 1/4 चम्मच
कड़ी पत्ता- 8 से 10
अदरक लहसुन हरी मिर्च का पेस्ट- 1/2 चम्मच
नमक स्वादुसार
काला नमक- चुटकी भर
काली मिर्च- चुटकी भर
हल्दी पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच
गरम मसाला- चुटकी भर
निम्बू का रस- 1 छोटा चम्मच
हरा धनिया पट्टियां- 1/2 कप
विधि:
1- सबसे पहले बीन्स को धोकर काट ले, फिर बीन्स को 1-2 सेमी मोटे टुकडों में काट ले, आलू को छोटे-छोटे टुकडों में काट लें और अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को मूसल की सहायता से दर्दरा पीस ले।
2- एक कढ़ाई को तेज आंच पर रखें उसमें दो चम्मच सरसों का तेल डालें और तब तक गर्म होने दें जब तक कि वह दुआ छोड़ने लायक नहीं हो जाए। फिर आंच धीमी कर दे और तेल को थोड़ा ठंडा होने दे।
3- अब सरसों के तेल में 1-2 छोटी चम्मच ज़ीरा,1/2 छोटी चम्मच राई, 1 सुखी लाल मिर्च, 1/4 छोटी चम्मच हिंग, 8-9 कड़ी पत्ते और जो अदरक, लहसुन, हरी मिर्च (कुटी हुई) थी डाल दे अब अच्छी से चम्मच चलाये और तेज़ आंच पर दो-तीन मिनट पर तक पकाय।
4- इसके बाद 2-3 आलू कटे हुए डाले और अच्छी तरह से चम्मच चलायें और दो-तीन मिनट तक पकायें फिर ढक्कन ढक कर धीमी आँच पर तब तक पकाय जब तक कि आलू 90% पक न जाये, ढक्कन हटा दें और आलू को बीच-बीच में चम्मच चलाते रहे इस में 8-9 मिनट तक का समय लगेगा।
5- जब आलू 90% तक पक जाए तो इसमें नमक स्वाद अनुसर, काला नमक चुटकी भर और काली मिर्च चुटकी भर और 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर के साथ बिन्स डालें अच्छी तरह से चम्मच चलाएं और ढक्कन धक कर धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक पकायें या जब तक के बीन्स पक ना जाये।
6- पक जाने के बाद इसमें गरम मसाला चुटनी भर, 1 चम्मच नींबू का रस और ताजा धनिया पत्तियां डाले अच्छी तरह से चम्मच चलाय, 1-2 मिनट के बाद आंच बंद कर दे।
स्वादिष्ट फ्रेंच बीन्स आलू तैयार है।
सुझाव:
*आप फ्रेंच बीन्स को नरम या थोड़ा कुरकुरा रख सकते हैं।
*खाना पकाते समय इसमे दो-तीन बार चम्मच चलाय ताकी ये आलू आले पर चिपके नहीं।