अचारी पनीर की विधि

अचारी पनीर बनाना बहुत सरल है, अचारी पनीर इसे बनाने के लिए प्याज, टमाटर, दही और कुछ मसालों का उपयोग किया जाता है। अचारी पनीर की ग्रेवी में अचार जैसा स्वाद होता है, जो सरसों, जीरा, मेथी और कलौंजी जिसे अचार के मसालों के इस्तमाल से आता है इसके अलावा यह रेसिपी सरसों के तेल में बनती है अचारी पनीर को रोटी या पराठे के साथ परोसे।

तैयारी का समय: 25 मिनट
पकाने का समय:: 45 मिनट
सरविंग- 4

सामग्री:

सौफ- 2 चम्मच
जीरा- 1 छोटा चम्मच
मेथी के बिज- चुटकी भर
कश्मीरी लाल सुखी मिर्च- 2-3
नमक स्वाद अनुसार, आमचूर पाउडर 2 छोटा चम्मच
काला नमक- 1/2 चम्मच

पनीर और सब्जियों के लिए

सरसों का तेल- 1 चम्मच
जीरा- चुटकी भर
कलौंजी- 1/4 चम्मच
लहसुन- 1 छोटा चम्मच (कुटे हुए)
हरी मिर्च- 2-3
पनीर- 350 ग्राम (बारीक स्लाइस कटी हुई)
टमाटर- 1(बारीक कटा हुआ)
शिमला मिर्च- 1 (कटी हुई)
प्याज- 1 (कटी हुई)
नमक- चुटकी भर
हल्दी पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर- 1 से छोटी चम्मच
अचारी मसाला- चुटकी भर

अंतिम खाना पकाने के लिए

तीखी लाल मिर्च पाउडर- 1/2 चम्मच
धनिया पाउडर- 1 चम्मच
टमाटर की पूरी- 2
दही- 3/4 कप
ताजा क्रीम- 2 से 3 चम्मच
भुनी कसूरी मेथी का पाउडर- चुटकी भर
गरम मसाला- चुटकी भर
हरा धनिया पट्टियां- 1/2 कप
सरसों का तेल- 2 चम्मच
जीरा- चुटकी भर
कलौंजी- चुटकी भर
राई- चुटकी भर
प्याज-3 (बारीक कटी हुई)
अदरक लहसून हरी मिर्च का पेस्ट- 2 चम्मच
हल्दी पाउडर- 1/4 चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच

विधि:

1- एक छोटे पेन को तेज आंच पर रखे और उसे गर्म होने दे, फिर आंच धीमा कर दे और सभी साबुत मसाले जैसे- 2 चम्मच सौफ, 1 चम्मच जीरा, 1/2 चम्मच राई, चुटकी भर मेथी के दाने और 2 कश्मीरी लाल सुखी मिर्च डालें। धीमी आंच पर लगातर चम्मच चलाते हुए अच्छे से भुने। फिर उन्हें एक कटोरे में निकाल ले पूरी तरह से ठंडा होने दे। एक छोटे जार में भुने हुए सबुत मसाला डाले और इसमें 2 चम्मच आमचूर पाउडर, 1 चुटकी नमक और 1/2 चम्मच काला नमक डालें। इसके मोटे पाउडर में पीस ले आप मोटर मूसल का भी उपयोग कर सकते हैं, अचारी मसाला तैयार है।

2- एक कढ़ाई को तेज आज पर रखें उसे गर्म होने दें, फिर उसमें 1 चम्मच सरसों का तेल डालें और उसे तब तक गर्म करें जब तक उसमें से धुआ ना निकले फिर आंच धीमी कर दे और उसे थोड़ा ठंडा करें।

3- अब तेल में 1 चुटकी जीरा, 1 चम्मच कलौंजी, 1 चम्मच बारीक कट्टी हुई लहसुन और दो-तीन बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालें। फिर तुरंत इस्में 350 ग्राम कटा हुआ पनीर डाले, 1 टमाटर कटा हुआ, 1 शिमला मिर्च कटी हुई, 1 प्याज़ (स्लाइस में कटे हुए), 1 चुटकी नमक, 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर, 1-2 छम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और 1 चुटकी अचारी मसाला डालें। तीन चार मिनट तक पकाए और एक कटोरी में निकल ले।

4- उसी कढ़ाई या गहरे पेन को तेज आंच पर रखें उसमें दो चम्मच सरसों का तेल डाले गर्म होने दे जब तक तेल से धुआ ना निकलने लगे फिर उसे ठंडा होने के बाद इसमें 1 चुटकी जीरा, 1 चुटकी कलौंजी, 1 चुटकी राई और 3 प्याज बड़ी कटी हुई डालें। प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भूने। फिर इसमें 2 चम्मच अदरक लहसून हरी मिर्च का पेस्ट डालें अब इस पेस्ट को भी एक-दो मिनट तक भुने अगर यह अधिक सूखा लगे तो इसमें थोड़ा गर्म पानी भी डाल सकते हैं।

5- अब आंच धीमी कर दे और इसमें 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच तीखी लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर और 2 चम्मच अचारी पाउडर जो बनाया था उसे डाले थोड़े सा गर्म पानी डाले और अच्छी तरह से चम्मच चलायें तेज आंच पर तब तक पकायें जब तक मिश्रन में से तेल अलग ना हो जाये।

6- अब आज धीमी कर दे और इसमें 2 टमाटर की पूरी, 3/4 कप दही डालें और लगातार चम्मच चलाते रहें फिर आंच तेज कर दे अब जब तक पकाय जब तक तेल अलग ना हो जाए अगर ग्रेवी बहुत ज्यादा सूखी लगे तो थोड़ा सा गर्म पानी डाले।

7- जब तेल अलग हो जाए तो ग्रेवी की स्थिति को समयोजित करने के लिए गर्म पानी डालें और इसे उबाल लें, इस रेसिपी के लिए ग्रेवी बहुत पतली नहीं होनी चाहिए, इसे थोड़ा सा पतला रखना चाहिए।

8- अंत में इसमे पनीर और सब्जी दो-तीन चम्मच ताजा क्रीम, 1 इंच अदरक बारीक कटा हुआ, 1 चुटकी भर कसूरी मेथी का पाउडर, 1 चुटकी गरम मसाला और हल्के से चम्मच चलायें ताजा हरा धनीया पतिया डाले अच्छी तरह से चम्मच चलाय फिर आंच बंद कर दे।

अचारी पनीर तैयार है।

सुझाव:

*अचारी मसाले को बनाने के लिए ताजे मसाले का उपयोग करे।

*अचारी पनीर बनाने के लिए सरसों के तेल का उपयोग करें।

*अगर आपको अचारी मसाला नहीं बनाना है तो आप आम का अचार के मसाला भी स्वादानुसार डाल सकते हैं।