दही वाली भिन्डी की विधि

दही वाली भिंडी इसमे दही, प्याज, मसालों का उपयोग किया जाता है। जो भिंडी को मसाला बनाता है दही वाले भिंडी को रोटी, पराठे का चावल के साथ परोसे।

तैयारी का समय: 5 से 10 मिनट
पकाने का समय: 25 से 30
सरविंग- 4 लोगों के लिए

सामग्री:

भिन्डी- 250 ग्राम
दही- 1 कप
तीखी लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर- 2 छोटा चम्मच
गरम मसाला- चुटकी भर
हल्दी पाउडर- 1/4 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
जीरा पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच
नमक स्वादुसार
बेसन- 1 छोटा चम्मच
सरसों का तेल- 1/2 छोटा चम्मच
जीरा- 1/2 छोटा चम्मच
हिंग- 1/4 छोटा चम्मच
प्याज़- 2 (बारिक कटा हुआ)
लहसुन- 1 छोटा चम्मच
हरी मिर्च- 2
तेल- 1 छोटा चम्मच
अदरक- 1 इंच
हरी मिर्च- 2 नीबू का रस- 1 छोटा चम्मच
भूनी कसूरी मेथी का पाउडर- चुटकी भर
हरा धनिया पाउडर सजावट के लिए

विधि:

1- भिंडी को अच्छी तरह से धो कर साफ कर ले ध्यान रखे कि उन पर पानी की एक बूंद भी न रहे फिर भिंडी को काट ले।

2- दही में 1 चम्मच तीखी लाल मिर्च, 2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च का पाउडर, 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चुटकी गरम मसाला 1/2 चम्मच जीरा पाउडर, 2 चम्मच धनिया पाउडर, नमक स्वाद अनुसर, 1 चम्मच बेसन डाले दही में अच्छी तरह से चम्मच चलायें फिर इसे अलग रख दो।

3- एक कढ़ाई को तेज आंच पर रखें उसमें 1/2 चम्मच तेल डाले और गर्म होने दे। फिर तेल को थोड़ा ठंडा होने दे फिर इस्मे 1/2 चम्मच जीरा, 1/4 चम्मच हीग, 2 प्याज़ (बारीक कटे हुए), 1 चम्मच लहसुन (बारीक कटा हुआ), 1 चम्मच अदरक (बारिक काटा हुआ) 2 हरी मिर्च डालें।

4- प्याज को हल्का सुनहरा होने तक आंच भुने, फिर आंच धीमी कर दे और दही वाला मिश्रन डाले, धीमी आंच पर एक मिनट तक लगातार चम्मच चलाते रहे। फिर आंच तेज कर दे और तब तक पकाय जब तक तेल मिश्रण से अलग ना हो।

5- जब तेल अलग हो जाए तो गढापन समयोजित करने के लिए गर्म पानी डाले, ग्रेवी आधी पतली होनी चाहिए इस स्तर पर आंच बंद कर दे।

6- एक अलग स्टोप पर तेज आंच पर एक पेन रखे, 1 चम्मच तेल डाले, 1 चम्मच अदरक (स्लाइस में काटा हुआ) डाले, 2 हरी मिर्च और भिंडी डाले और अच्छी तरह से चम्मच चलाएं और तेज आंच पर तीन-चार मिनट पकाए और एक चम्मच नींबू का रस डाले भिन्डी को 90% तक पका ले।

7- जब हिंदी 90% तक पक जाए तब भिंडी को हम मसाले वाली दही में डाल दें तेज आंच पर 5 मिनट तक पकाय भिंडी में कसूरी मेथी पाउडर, हरा धनिया पत्तियां डालें अच्छी तरह से चम्मच चलाय 5-6 मिनट तक पकाय या जब तक भिंडी पूरी तरह से पक ना जाए फिर आंच बंद कर दे।

स्वादिष्ट दही वाले भिंडी तैयार है।

सुझाव:

*दही को अच्छी तरह से मिलाने से भिंडी का स्वाद अच्छा होता है।

*दही वाली भिंडी में बेसन का उपयोग वैकल्पिक है आप चाहें तो बेसन ना डालें।