पनीर टिक्का दम बिरयानी की विधि

पनीर टिक्का एक स्वादिष्ट बिरयानी है। यह स्वादिष्ट बिरयानी शाकाहारी के लिए बेहतर विकल्प है जिसे पनीर को मसाले के साथ मैरीनेट करके पकाया जाता है पनीर टिक्का बिरयानी बनाना बहुत आसान है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1:30 मिनट
सर्विंग- 6

सामग्री:

सरसों का तेल- 1 बड़ा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर- 1 बड़ा चम्मच
धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच
जीरा पाउडर- 1/2 चम्मच
काला नमक- 1/2 चम्मच
हरी इलियाची पौडर- 1 चुटकी
भुना हुआ कसूरी मेथी पौडर- 1/2 छोटा चम्मच
गरम मसाला- 1/2 चम्मच
हल्दी पाउडर- 1/2 बड़ा चम्मच
अदरक लहसुन हरी मिर्च का पेस्ट- 1 चम्मच
दही- 4 बड़े चम्मच
नीबू का रस
नमक स्वादुसार
पनीर 500 ग्राम
पयाज- 1
शिमला मिर्च- 1 कटी हुई
टमाटर- 2
बासमती चावल- 500 ग्राम
घी- 2 चम्मच
तेज पत्ता- 2
हरि इलियाची- 4
लॉग- 3/4
दालचीनी- 1 इंच
काली मिर्च- 4/5
हरी मिर्च- 1 (कटी हुई)
तेल- 3 बड़े चम्मच
प्याज- 4/5 मध्यम आकर के (कटी हुई)
अदरक लहसुन हरी मिर्च का पेस्ट – 2 चम्मच
हल्दी पाउडर- 1/4 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर- 1 चम्मच
टमाटर- 1 कद्दूकस किया हुआ
दही- 200 ग्राम
बिरयानी मसाला- 2 चम्मच
नमक स्वादुसार
ताजा हरा धनिया पत्तियाँ- सजावट के लिए
पुदीना- 1/2 चम्मच
केसर पानी में भीगा हुआ- 3 बड़े चम्मच

विधि:

1- पनीर मैरीनेट बनाने के लिए एक कटोरे में एक चम्मच सरसों का तेल, 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 चम्मच जीरा पाउडर, 1/2 चम्मच काला नमक, 1 चुटकी इलायची पाउडर, 1/2 चम्मच भुनी हुई कसूरी मेथी, 1/4 हल्दी पाउडर, 1 /2 चम्मच गरम मसाला, 1 चम्मच अदरक लहसून हरी मिर्च का पेस्ट, 4 चम्मच दही, 1 चम्मच निम्बू का रस और नमक स्वादनुसर डाले और अच्छे से सभी मसालों को मिलाय।

2- इसके बाद कटे हुए पनीर के टुकड़े डाले और मैरीनेट करें कोर्ट करें इसमें स्मोकी फ्लेवर देने के लिए बीच में चारकोल वाला एक कटोरा रखें चारकोल पर घी डालें और मेरीनेट को ढक दें और 3-4 मिनट तक धुआं उठने दे फिर ध्यान से कोयले को हटा दें।

3- चावल को अच्छे से धो कर 30 मिनट तक भीगोकर रख दे। पनीर पकाने के लिए नॉन स्टिक पेन को तेज आंच पर रखे और गर्म होने दे, फिर इसमे घी डाले और घी को भी गर्म होने दे।

4- अब पनीर के टुकड़े को पेन में डालें और मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि वह भाग हलका सुनहरा न हो जाए फिर सभी टुकड़ों को पलट दे और दूसरी तरफ भी पकाएँ सभी पनीर के टुकड़े को भी इसे तरह पकायें।

5- अब बची हुई मैरीनेट में सब्जियां डालें अच्छी तरह से मिलाई और उसी पेन में तेज आंच पर कुछ सेकंड के लिए पकाएं सब्जियां कुरकुरी होनी चाहिए पकाने के बाद सब्जियों को एक पैन में डालें।

6- चावल उबालने के लिए एक बर्तन को तेज आंच पर रखें उसमें साबुत मसाले जिसे- 2 तेजपत्ता, हरि इलायची 4,1 चुटकी चकरी फूल, 3-4 लौंग, 1 इंच दालचीनी, 4-5 काली मिर्च, 1 चम्मच जीरा, 1 हरी मिर्च थोड़ा-सा नींबू का रस और नमक स्वाद अनुसर डाले और पानी को उबाल्ने दे।

7- जब पानी में उबाल आ जाए उसके बाद पानी में से सभी साबुत मसाले निकल दे, फिर इसमें भीगे हुए चावल डाले एक बार चम्मच चलाएं जब चावल 90% तक पक जाए तो उसमें से पानी निकल दो।

8- अब एक भारी तले वाले बर्तन को तेज आंच पर रखें इसे गर्म होने दे और फिर तेल डाले तेल को अच्छी तरह से गर्म होने दे प्याज डाले अच्छी तरह से मिलाई और प्याज को सुनहरा होने तक पकाय।

9- अदरक लहसुन हरी मिर्च का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डाले मिलाई और तुरंत गरम पानी डाले एक-दो मिनट तक पकाये, फिर टमाटर को कद्दूकस करें और डाल दे दो-तीन मिनट तक पकाय।

10- आंच धीमी कर दे फिर एक अलग कटोरी में दही डाले बच्चा हुआ मेरीनेट, बिरयानी मसाला और नमक डाल दें। अच्छी तरह से फेटे और इसे ग्रेवी में डालें अच्छी तरह से मिलाय तेज आंच पर तब तक पकाय जब तक ग्रेवी में से तेल अलग नहीं हो जाए।

11- पकने के बाद गर्म पानी डाले और गढापन ठीक करें इसका गढापन आधी पतली होनी चाहिए । पके हुए टुकड़ों को ग्रेवी के ऊपर समान रूप से रखें फिर सब्जियाँ भी डालें धनिया पत्तियाँ और पुदीना डाले बेस ग्रेवी तैयार है।

12- अब पके हुए चावल को पनीर की ग्रेवी पर समान रूप से फेलाएं। ताजा हरा धनिया पत्तियां और पुदीना डालें।

13- बिरयानी को 10-20 मिनट तक धक कर धीमी आंच पर पकाए। फिर आंच बंद कर दे।

पनीर टिक्का दम बिरयानी तैयार है।

सुझाव:

*चावल को पकाने से पहले 30 से 45 मिनट तक भिगाये। भिगए हुए चावल जल्दी पाक जाते है।