शीर खुरमा की रेसिपी

शीर खुरमा खास ईद के दिन बनाया जाता है जो सेवइयो, दूध, चीनी और ड्राई फ्रूटस के साथ बनाई जाती है। यह शुद्ध दूध से बनाया जाता है, जिसे यह बहुत मलाईदार हो जाता है शीर ख़ुरमा बहुत स्वाददिष्ट होता है।

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय:: 55 मिनट
सरविंग- 5-6

सामग्री:

छुआरे- 6-7
काजू- 17-18
पिस्ता- 15-18
चिरौंजी- 1.5 चम्मच
बादाम- 15 से 18 चम्मच
किशमिश -1 छोटा चम्मच
सवाइया- 250 ग्राम
दूध- 2 लीटर
घी- 4-5 चम्मच
केसर- के कुछ् रेसे (विकल्प)
चीनी- 120 ग्राम

विधि:

1- सबसे पहले (सूखे खजूर) छुआरे, काजू, पिस्ता चिरोंजी और बादाम को रात भर भीगो दे । भीगे हुए बादाम और पिस्ता को छीन ले और काजू के साथ काट ले चिरौंजी को पानी में रगड़े ताकि छिलका उतर जाए, फिर उन्हें एक प्लेट पर फेला दे और कुछ मिनट के लिए सुखा दे सभी मेवों को एक कटोरी में डालें और अलग रख दे।

2- अब भिगोये हुये छुआरे के बीच निकाले और उन्हें काट ले उन्हें एक अलग कटोरे में रखें आखिर में सेवई को एक कटोरे में पीस ले और एक तरफ रख दो।

3- फिर शीर खुरमा बनाने के लिए एक भारी तले वाली स्टॉक पॉट ले और इसे स्टोव पर रखें, इसमें दो लीटर दूध डालें फिर आंच को तेज पर कर दे और दूध को उबलने दे जब दूध उबलने लगे तो ऐसे एक अलग बर्नर पर रख दे , इसे मध्यम धीमी आंच पर पकने दे।

4- एक पेन को तेज आंच पर रखे और जब यह गर्म हो जाए तो इसमे दो बड़े चम्मच घी डाले और घी को गर्म होने दे सभी कटे हुए मेवे डाले और उन्हें धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक भुने आपको इन्हे सुनहरा होने तक नहीं भूमना है फिर उन्हें एक कटोरे में डाले फिर घी में छुहारे वो किशमिश डाले और फिर इसी तरह भून ले और उन्हें एक अलग कटोरे में निकाले।

5- उसी पेन को वापस आंच पर रखे और उसमें एक दो छम्मच घी डाले और सेवइयां डाले सेवइयों को सुनहरा बुरा होने तक भुने सेवइयों को बहुत सावधान से बुनें क्योंकि यह बहुत जल्दी जल जाती है।

6- एक बार उन्हें भुने जाने पर उबलते दूध में सेवई छुआरे, किशमिश, मेवे और केसर के कुछ रेसे डाल दे ध्यान रखे कि कुछ भुने हुए मेवे गार्निश के लिए बचा कर रखें।

7- सब कुछ अच्छी तरह से मिलाय और आंच को मध्यम कर दे। शीर खुरमा को तब तक पकाना है जब तक यह मात्रा का दो-तीन भाग ना रह जाए इसमें लगातर चम्मच चलाते रहे इस प्रक्रिया में 30-35 मिनट तक का समय लगेगा।

8- 15 मिनट तक पकाने के बाद इसमे चीनी डाले अच्छी तरह से चम्मच चलाय और 10-15 मिनट तक पकाने के बाद आप देखेगे की इसकी मात्रा कम हो गई है।

10- इस स्तर पर आपका शीर खुरमा तैयार है अब आंच बंद कर दो आपका शीर खुरमा तैयार है। भुने हुए मेवा से सजाये और परोसे।

सुझाव:

*शेर खुरमा को मध्यम आँच पर पकायें।

*अगर आप चाहे तो शीर खुरमा में नारियल का भी इस्तमाल कर सकते हैं।

* शीर खुरमा में आप अपने स्वाद अनुसर चीनी डाल सकते हैं।

*आप शीर खुरमा को हैं गरम भी परोस सकते है और ठंडा भी परोस सकते है।