गुजराती खट्टी मीठी दाल की विधि

गुजराती दाल में दो तरह का स्वाद होता है, खट्टा और मीठा। गुजराती दाल को इमली और कुछ मसालों का उपयोग करके बनाया जाता है।

तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय:: 25 मिनट
सरविंग- 4

सामग्री:

तुअर दाल/अरहर दाल- 1 कप
इमली- 2 बड़े चम्मच
नमक- स्वाद अनुसार
हल्दी पाउडर- 1/2 चम्मच
पानी- 3 कप
मुंगफली- 2 बड़े चम्मच (उबली हुई)

तड़का लगाना और अंतिम रूप में पकाने के लिए

घी- 2 बड़े चम्मच
राई- 1/2 छोटा चम्मच
जीरा- 1 छोटा चम्मच
दालचीनी- 1/2 इंच
लौंग-03-4
सुखी लाल मिर्च- 2
मेथी के बीज- 1 चुटकी
हिंग- 1/2 छोटा चम्मच
कडी पत्ता- 14-15
अदरक मिर्च का पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच
टमाटर- 1 बारीक कटा हुआ
नमक- स्वाद अनुसार
हल्दी पाउडर- 1/4 चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च- 1/4 छोटा चम्मच
इमली- 4 बड़े चम्मच
गुड- 3-4 चम्मच
ताजा हरा धनिया- कटा हुआ सजावट के लिय

विधि:

1- तुअर दाल को अच्छे से धोए जब तक कि डाला गया पानी साफ न हो जाए और 30 मिनट के लिए भीगो दे। तब एक कटोरे में इमली डालें और उसमें गर्म पानी डालें 10 से 15 मिनट के लिए भीगो दे।

2- दाल में से पानी निकाले और दाल को प्रेशर कुकर में डाले नमक स्वाद अनुसर, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, पानी दाल से 3 गुना डाले। कुकर का ढक्कन लगा दे और दाल को तेज आंच पर 4-5 सिटी आने तक पकायें। फिर आंच बंद कर दो कुकर का दबाव कम होने दे।

3- एक बार कुकर का दबाव समाप्त होने पर ढक्कन खोले फिर एक बलैंडर का उपयोग करके दाल को ब्लेंड करें, भीगी हुई इमली को मसल कर उसका सारा गुदा निकाल ले और फिर चलनी से छान कर इमली का गुदा निकाला ले।

4- तड़का तैयार करने के लिए एक गहरी पेन को तेज आंच पर रखें और जब यह गर्म हो जाए तो इसमें दो चम्मच घी डाले। घी को गर्म होने दे इसमें 2 चम्मच राई, 2 चम्मच जीरा, 1 इंच दालचीनी, 3-4 लौंग, 2 सुखी लाल मिर्च, 1 चुटकी मेथी दाना, 1/2 चम्मच हींग, 14-15 कड़ी पत्ता और 1 चम्मच अदरक हरी मिर्च का पेस्ट डाले। अच्छे से चम्मच चलाये।

5- इसके खराब एक टमाटर बारीक कटा हुआ और एक चुटकी नमक डाले टमाटर को जब तक पकाय जब तक वह नरम ना हो जाए। फिर इसमे 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर, 1/4 कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डाले और अच्छे से चम्मच चलाय अब पक्की हुई तुवर दाल भी डाल दे गाढ़ापन ठीक करने के लिए गर्म पानी डालें।

6- अब दाल में 2 चम्मच इमली, 2 चम्मच गुड़ और उबली हुई मुंगफली 2 चम्मच डालें। दाल को उबलने दे अब दाल चखें और अपने स्वाद अनुसर नमक डालें।

7- दाल को जब तक पकाय जब तक कि वे सही गाढ़ापन ना ले ले। यह ज्यादा गाड़ी नहीं होनी चाहिए ना ही ज्यादा पतली और आखिर मैं ताजा धनिया पत्तियां डालें और आंच बंद कर दें।

8- आपकी स्वादिष्ट गुजराती दाल तैयार है बेहतर भोजन अनुभव करने के लिए इसे गरम चावल के साथ परोसे और साथ में सलाद पापड़, छाछ परोसे।

सुझाव:

*गुजराती दाल सिर्फ मिठास के बारे में नहीं है इसमें गुड़ और इमली का सही संतुलन होना चाहिए।

*मुंगफली दाल में उबली हुई डाले।

*दाल को जल्दी पकाने के लिए 30 मिनट तक भिगोए।