Crispy Aloo Koliwada Recipe | होटल जैसा कुरकुरा आलू कोलीवाड़ा बनाने की विधि-Friends, Aloo Koliwada एक बेहद लोकप्रिय इंडियन स्ट्रीट फूड और स्टार्टर है, जो खासतौर पर मुंबई के कोलीवाड़ा इलाके से जुड़ा माना जाता है। आमतौर पर Crispy Aloo Koliwada उसका शाकाहारी और उतना ही स्वादिष्ट वर्ज़न है। बाहर से कुरकुरा, अंदर से नरम और मसालों से भरपूर यह डिश चाय के साथ, पार्टी स्टार्टर या बच्चों के स्नैक्स के रूप में परफेक्ट रहती है।
इस रेसिपी में मैं आपको बिल्कुल होटल/रेस्टोरेंट स्टाइल कुरकुरा आलू कोलीवाड़ा बनाने का आसान लेकिन प्रोफेशनल तरीका बताऊँगा। अगर आप इस रेसिपी को ध्यान से फॉलो करेंगे, तो हर बार आलू एकदम क्रिस्पी बनेंगे और तेल भी कम सोखेंगे।
Crispy Aloo Koliwada क्या है?
Aloo Koliwada में उबले या आधे उबले आलू के स्लाइस/टुकड़ों को खास मसालेदार घोल (बैटर) में लपेटकर डीप फ्राई किया जाता है। इसमें लाल मिर्च, लहसुन, अदरक, सिरका या नींबू का खट्टापन और कॉर्नफ्लोर/चावल के आटे का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे इसकी बाहरी परत बहुत कुरकुरी बनती है।
Crispy Aloo Koliwada Recipe | होटल जैसा कुरकुरा आलू कोलीवाड़ा बनाने की विधि। Crispy Aloo Koliwada Recipe | होटल जैसा कुरकुरा आलू कोलीवाड़ा बनाने की विधि। Crispy Aloo Koliwada Recipe | होटल जैसा कुरकुरा आलू कोलीवाड़ा बनाने की विधि।
बनाने के लिए सामग्री (Crispy Aloo Koliwada):
मुख्य सामग्री
आलू – 4 से 5 मध्यम आकार के
कॉर्नफ्लोर – 4 टेबलस्पून
चावल का आटा – 3 टेबलस्पून
बेसन – 2 टेबलस्पून
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टेबलस्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1½ टीस्पून (स्वादानुसार)
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून (कलर के लिए)
काली मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून
गरम मसाला – ½ टीस्पून
अजवाइन – ½ टीस्पून
नमक – स्वादानुसार
नींबू का रस या सिरका – 1 टेबलस्पून
पानी – आवश्यकतानुसार
तेल – डीप फ्राई के लिए
गार्निश के लिए
हरा धनिया – बारीक कटा हुआ
नींबू के टुकड़े
प्याज़ के स्लाइस (ऑप्शनल)
आलू कोलीवाड़ा बनाने की तैयारी
1- आलू को अच्छे से धोकर छील लें। अब आलू को थोड़ा मोटा गोल स्लाइस या बड़े क्यूब्स में काट लें। कटे हुए आलू को हल्के नमक वाले पानी में 10 मिनट के लिए डाल दें, ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए। 10 मिनट बाद पानी निकालकर आलू को साफ कपड़े से पोंछ लें। टिप: ज्यादा कुरकुरे आलू के लिए आलू को पूरी तरह उबालें नहीं, बस 60–70% ही उबालें।
Crispy Aloo Koliwada का मसालेदार बैटर तैयार करना
2- एक बड़े मिक्सिंग बाउल में कॉर्नफ्लोर, चावल का आटा और बेसन डालें। इसमें लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च, काली मिर्च, गरम मसाला, अजवाइन और नमक डालें। अदरक-लहसुन पेस्ट और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा और बैटर तैयार करें। बैटर बहुत पतला नहीं होना चाहिए। बैटर आलू पर अच्छे से कोट होना चाहिए। 1 टीस्पून गरम तेल बैटर में मिलाने से कोटिंग ज्यादा क्रिस्पी बनती है।
आलू को बैटर में कोट करना
3- कटे हुए आलू के टुकड़ों को बैटर में डालें। हाथ या चम्मच से अच्छे से मिक्स करें, ताकि हर आलू पर मसालेदार परत चढ़ जाए। 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें, ताकि मसाले अच्छे से आलू में सेट हो जाएँ।
Crispy Aloo Koliwada फ्राई करने की विधि
4- कढ़ाही में तेल गरम करें। तेल मीडियम-हॉट होना चाहिए, बहुत ज्यादा गरम नहीं। अब धीरे-धीरे बैटर लगे आलू तेल में डालें। पहले तेज न चलाएँ, वरना कोटिंग टूट सकती है। 2–3 मिनट बाद हल्का पलटें और मीडियम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक फ्राई करें। जब आलू गहरे सुनहरे रंग के हो जाएँ, तब निकाल लें। टिशू पेपर पर रखकर अतिरिक्त तेल सोख लें।
डबल फ्राई टिप (होटल जैसा क्रिस्पी):
5- पहले आलू को हल्का फ्राई करें, निकाल लें। 5 मिनट बाद तेल फिर तेज गरम करके दूसरी बार फ्राई करें। इससे आलू बहुत ज्यादा कुरकुरे बनते हैं।Crispy Aloo Koliwada Recipe.
बनाने के खास टिप्स(Crispy Aloo Koliwada):
हमेशा कॉर्नफ्लोर + चावल का आटा इस्तेमाल करें, इससे क्रिस्पीनेस बढ़ती है।
बैटर बहुत पतला होगा तो कुरकुरापन नहीं आएगा।
तेल सही तापमान पर होना जरूरी है।
ज्यादा देर तक बैटर में आलू न रखें, वरना पानी छोड़ सकते हैं।
तीखा पसंद हो तो हरी मिर्च पेस्ट भी मिला सकते हैं।
