Dal Makhani Recipe | Restaurant Style Creamy Dal Makhani at Home दाल मखनी बनाने की विधि – Friends, दाल मखनी उत्तर भारत, खासकर पंजाबी खाने की शान मानी जाती है। यह रेसिपी अपनी क्रीमी टेक्सचर, मक्खन की खुशबू और धीमी आंच पर पकने वाले पारंपरिक स्वाद के लिए जानी जाती है। शादी-पार्टियों से लेकर ढाबों और रेस्टोरेंट तक, दाल मखनी हर जगह पसंद की जाती है।
दाल मखनी भारतीय व्यंजनों में सबसे ज़्यादा पसंद की जाने वाली प्रीमियम नॉर्थ इंडियन डिश है, जो अपने क्रीमी टेक्सचर, भरपूर मक्खन और धीमी आँच पर पकने वाले गहरे स्वाद के लिए जानी जाती है। खासकर पंजाबी खानपान में दाल मखनी की अलग ही पहचान है। शादी-पार्टियों, त्योहारों, होटल-रेस्टोरेंट और ढाबों में यह डिश हमेशा मेन्यू की शान बनी रहती है।
इस रेसिपी की खासियत है—साबुत उड़द (काली दाल) और राजमा, जिन्हें लंबे समय तक धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे दाल में गहराई वाला स्वाद आता है। आज हम घर पर ही रेस्टोरेंट स्टाइल क्रीमी पंजाबी दाल मखनी बनाने की पूरी विधि सीखेंगे—स्टेप बाय स्टेप, टिप्स और परफेक्ट टेक्सचर के साथ।
Dal Makhani Recipe | Restaurant Style Creamy And Delicious Dal Makhani at Home दाल मखनी बनाने की विधि। Dal Makhani Recipe | Restaurant Style Creamy And Delicious Dal Makhani at Home दाल मखनी बनाने की विधि। Dal Makhani Recipe | Restaurant Style Creamy And Delicious Dal Makhani at Home दाल मखनी बनाने की विधि।
तैयारी का समय: 15-20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा 15 मिनट
सरविंग: 4-5 लोगो के लिए
आवश्यक सामग्री (Ingredients):
दाल उबालने के लिए:
साबुत उड़द दाल – 1 कप
राजमा – ¼ कप
पानी – आवश्यकता अनुसार
नमक – स्वादानुसार
ग्रेवी के लिए:
मक्खन – 3–4 टेबलस्पून
तेल – 1 टेबलस्पून
तेज पत्ता – 1
जीरा – 1 टीस्पून
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1½ टेबलस्पून
हरी मिर्च (बारीक कटी) – 1 (वैकल्पिक)
टमाटर प्यूरी – 1 कप (ताजे, पके हुए)
लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
कश्मीरी लाल मिर्च – 1 टीस्पून (रंग के लिए)
धनिया पाउडर – 1½ टीस्पून
गरम मसाला – ½ टीस्पून
कसूरी मेथी – 1 टीस्पून (क्रश की हुई)
ताज़ी क्रीम – ¼ कप
नमक – स्वादानुसार
तड़का/फिनिशिंग:
मक्खन – 1 टेबलस्पून
ताज़ा धनिया – सजाने के लिए
बनाने की विधि (Step-by-Step Dal Makhani Method):
1- सबसे पहले साबुत उड़द दाल और राजमा को अच्छे से धो लें। अब इन्हें 8–10 घंटे या रातभर के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें। भिगोने से दाल जल्दी और समान रूप से पकती है तथा स्वाद बेहतर आता है।
2- भीगी हुई दाल-राजमा को कुकर में डालें, नमक और पानी मिलाएँ। 5–6 सीटी आने तक मध्यम आंच पर पकाएँ। दाल पूरी तरह गल जानी चाहिए। उबली हुई दाल को हल्का-सा मैश कर लें, ताकि क्रीमी टेक्सचर बने।
3- कढ़ाही में तेल और मक्खन गरम करें। जीरा और तेज पत्ता डालें। खुशबू आने पर अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर हल्का भूनें। अब टमाटर प्यूरी डालें और मध्यम आंच पर मक्खन अलग होने तक पकाएँ। इसके बाद लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह भूनें।
4- अब उबली हुई दाल-राजमा ग्रेवी में डालें। आवश्यकता अनुसार पानी मिलाएँ। दाल को धीमी आंच पर 30–40 मिनट पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दाल तले में न लगे। धीमी आंच पर पकाने से दाल में असली पंजाबी फ्लेवर आता है।
5- अब गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें। अंत में ताज़ी क्रीम मिलाएँ और 5 मिनट और पकाएँ। ऊपर से 1 टेबलस्पून मक्खन डालकर गैस बंद कर दें। दाल मखनी को नान, बटर रोटी, तंदूरी रोटी या जीरा राइस के साथ गरम-गरम परोसें। ऊपर से थोड़ी क्रीम और हरा धनिया डालें।
Dal Makhani Recipe.
सुझाव (Tips):
दाल को जितना लंबा धीमी आंच पर पकाएँगे, स्वाद उतना बेहतर होगा।
टमाटर हमेशा पके हुए और लाल लें, इससे खट्टापन कम रहेगा।
ज्यादा क्रीमी स्वाद के लिए क्रीम के साथ थोड़ा-सा मक्खन अंत में जरूर डालें।
कसूरी मेथी को हथेलियों में मसलकर डालें, खुशबू बढ़ेगी।
