Easy Paneer Yakhni Recipe for Beginners | Step by Step in 5 Step पनीर यख़नी बनाने की आसान विधि – friends, भारतीय रसोई में पनीर से बनने वाली सब्ज़ियाँ हमेशा से ही खास रही हैं। पनीर बटर मसाला, शाही पनीर और कढ़ाही पनीर जैसी रेसिपी तो लगभग हर घर में बनाई जाती हैं, लेकिन आज हम जिस रेसिपी की बात करने जा रहे हैं, वह थोड़ी अलग, हल्की और बहुत ही शाही स्वाद वाली है – Paneer Yakhni Recipe।
यख़नी शब्द का अर्थ होता है दही और साबुत मसालों से बनी हल्की, खुशबूदार ग्रेवी। यह रेसिपी खासतौर पर कश्मीरी व्यंजनों से प्रेरित होती है। आमतौर पर यख़नी चिकन से बनाई जाती है, लेकिन शाकाहारी लोगों के लिए Paneer Yakhni एक बेहतरीन विकल्प है।
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें टमाटर का उपयोग नहीं होता, मसाले बहुत हल्के होते हैं और दही की मलाईदार ग्रेवी पनीर के साथ मिलकर एक बेहद रिच और सॉफ्ट स्वाद देती है। यही कारण है कि यह रेसिपी शुरुआती लोगों (Beginners) के लिए भी बहुत आसान है।
अगर आप पहली बार Paneer Yakhni बना रहे हैं और चाहते हैं कि वह खराब न हो, दही फटे नहीं और ग्रेवी एकदम स्मूद बने – तो यह स्टेप बाय स्टेप गाइड आपके लिए परफेक्ट है।
Easy Paneer Yakhni Recipe for Beginners | Step by Step in 5 Step पनीर यख़नी बनाने की आसान विधि। Easy Paneer Yakhni Recipe for Beginners | Step by Step in 5 Step पनीर यख़नी बनाने की आसान विधि ।
Paneer Yakhni Recipe क्यों खास है?
यह हल्की और सुपाच्य रेसिपी है।
इसमें ज्यादा तीखे मसाले नहीं होते।
बिना टमाटर की व्हाइट ग्रेवी बनती है।
कश्मीरी स्वाद का अहसास देती है।
सामग्री (Ingredients):
पनीर – 250 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
गाढ़ा ताज़ा दही – 1 कप
घी – 2 टेबलस्पून
तेल – 1 टेबलस्पून
जीरा – 1 टीस्पून
तेज पत्ता – 1
दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा
हरी इलायची – 3
काली इलायची – 1
लौंग – 4
अदरक पेस्ट – 1 टेबलस्पून
सौंफ पाउडर – 1 टीस्पून
सोंठ (सूखा अदरक) पाउडर – ½ टीस्पून
काली मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून
हींग – एक चुटकी
नमक – स्वाद अनुसार
केसर – 8–10 धागे (वैकल्पिक)
गर्म दूध – 2 टेबलस्पून (केसर भिगोने के लिए)
पानी – आवश्यकतानुसार
पनीर तैयार करने की विधि-
पनीर को सही तरीके से तैयार करना बहुत जरूरी है ताकि वह ग्रेवी में डालने के बाद टूटे नहीं।
1- पनीर को क्यूब्स में काट लें।
2- हल्के गुनगुने नमकीन पानी में 10 मिनट के लिए डाल दें।
3- इससे पनीर सॉफ्ट और स्पंजी बना रहेगा
Paneer Yakhni बनाने की विधि (Step-by-Step Method):
1- सबसे पहले दही को एक बाउल में अच्छी तरह फेंट लें ताकि उसमें कोई गांठ न रहे। अब इसमें सौंफ पाउडर, सोंठ पाउडर और काली मिर्च पाउडर मिला दें। दही को अलग रख दें।
2- अब एक कढ़ाही या भारी तले की पैन में घी और तेल डालकर गर्म करें। जब घी गर्म हो जाए तो उसमें जीरा डालें। इसके बाद तेज पत्ता, दालचीनी, हरी इलायची, काली इलायची और लौंग डालें। मसालों को धीमी आंच पर भूनें जब तक खुशबू न आने लगे।
3- अब इसमें अदरक पेस्ट और एक चुटकी हींग डालें। धीमी आंच पर 1 मिनट तक भूनें ताकि अदरक की कच्ची खुशबू खत्म हो जाए। फिर गैस को बहुत धीमी आंच पर कर दें।फेंटी हुई दही को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और लगातार चलाते रहें।
4- जब पूरी दही मिल जाए, तब इसे 5–7 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। अब इसमें नमक डालें और थोड़ा पानी डालकर ग्रेवी को सही कंसिस्टेंसी दें। ग्रेवी में ऊपर से तेल छोड़ने लगे, तब समझिए यख़नी तैयार हो रही है। अब पनीर के टुकड़े डालें और हल्के हाथ से मिलाएं। 5 मिनट धीमी आंच पर पकाएं ताकि पनीर ग्रेवी का स्वाद अच्छी तरह सोख ले।
5- केसर को गर्म दूध में भिगोकर ग्रेवी में डालें। यह Paneer Yakhni को शाही रंग और खुशबू देता है। अब गैस बंद करें और पैन को ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इससे सारे मसालों का स्वाद आपस में अच्छे से मिल जाता है।
Easy Paneer Yakhni Recipe.
सुझाव (Tips):
दही डालते समय लगातार चलाना जरूरी है, वरना दही फट सकती है।
दही हमेशा फ्रिज से निकालकर नॉर्मल तापमान पर इस्तेमाल करें, इससे वह फटेगा नहीं।
तेज आंच से बचें। ज्यादा मसाले न डालें।
पनीर ज्यादा देर न पकाएं।
कश्मीरी स्वाद के लिए सौंफ जरूर डालें।
