How to Make 2 Kg Veg Biryani at Home –घर पर बड़ी मात्रा में स्वादिष्ट वेज बिरयानी बनाने की आसान विधि- Friends, अगर आप बड़ी पार्टी या परिवार के लिए स्वादिष्ट और मसालेदार वेज बिरयानी बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए परफेक्ट है। इस रेसिपी में हमने 2 किलो चावल और ताजगी से भरी सब्जियों का इस्तेमाल किया है, जिससे बिरयानी का हर एक दाना खुशबूदार और स्वाद में भरपूर हो। स्टेप-बाय-स्टेप गाइड के साथ, आप आसानी से घर पर परफेक्ट दमदार वेज बिरयानी तैयार कर सकते हैं। चाहे त्योहार हो या कोई खास मौका, यह बिरयानी हर किसी को खुश कर देगी।
बड़े परिवार/इवेंट के लिए तैयार की हुई आसान, खुशबूदार वेज बिरयानी — मात्रा 2 किलो (2000 g) कच्चे बासमती चावल के अनुसार दी गई है।
तैयारी का समय: 10 -15 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
सरविंग: 20-22 लोगो के लिए
सामग्री (Ingredients):
चावल ओर पानी
बासमती चावल — 2 किलो (अच्छा धोकर 30 मिनट भिगोएँ)
पानी — चावल उबालने के लिए आवश्यक मात्रा (निम्न निर्देश देखिए)
नमक — आवश्यकतानुसार
तेज पत्ते – 5-6
लौंग – 8 -10
बड़ी इलायची – 6-7
दालचीनी की फाँक – 2-3
छोटी इलायची (whole spices for rice)- 2-3
सब्ज़ी मसाला / ग्रेवी
घी/तेल — 200–250 ml (या 150 ml तेल + 100 g घी)
प्याज़ — 1.2–1.5 kg (पतला कटा हुआ, आधा तलकर बर्फे करें)
अदरक-लहसुन पेस्ट — 6–8 बड़े चम्मच
हरी मिर्च — 10–12 (बीच-बीच में चौथाई कटी)
टमाटर — 600–800 g (कटा हुआ) — वैकल्पिक
दही — 700–900 g (ठिक्का दही, फेन्ट लें)
मिश्रित सब्ज़ियाँ — कुल 1.5–2 kg (आलू, लूगाजर, मटर, फूलगोभी, बीन्स) — बड़े क्यूब में कटे
पनीर/टोफू (optional) — 400–500 g (क्यूब्स)
गरम मसाला पाउडर — 4–5 छोटे चम्मच
लाल मिर्च पाउडर — 2–3 बड़े चम्मच (स्वाद अनुसार)
हल्दी — 2 छोटे चम्मच
धनिया पाउडर — 2 बड़े चम्मच (optional)
कसूरी मेथी — 3–4 बड़े चम्मच (मसाले को फ्रेवर देने के लिए)
नमक — स्वाद अनुसार
नींबू का रस — 4–5 बड़े चम्मच
सजाने के लिए
हरा धनिया (कटे) — 150–200 g
पुदीना पत्ते — 150–200 g
केसर — 1 छोटी चुटकी (या 1 ग्राम) — 3-4 बड़े चमच गर्म दूध में भिगोएँ
बनाने का तरीका (Step-by-Step Method):
1 – बड़े पैन में तेल /घी गरम करें। पतले कटे प्याज़ डालकर मध्यम-उच्च आँच पर सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलें। पतले निकाले हुए प्याज़ को पेपर टॉवल पर निकालें। (प्याज़ का एक भाग ग्रेवी में इस्तेमाल होगा — आधा फ्राई करें, आधा ब्राउन-क्रिस्पी गार्निश के लिए रखें)।
2 – उसी कड़ाही में थोड़ा और घी/तेल डालें। अदरक-लहसुन पेस्ट डालें, 1–2 मिनट भूनें। हरी मिर्च और कटी टमाटर डालें, नरम होने तक पकाएँ। अब कटे हुए सब्ज़ियाँ (आलू, गाजर, फूलगोभी, बीन्स, मटर) डालें — मध्यम आँच पर 6–8 मिनट भूनें ताकि वे हल्की सॉफ्ट हों पर पूरी तरह पकें नहीं। दही डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला, नमक डालकर 4–5 मिनट पकाएँ।
3 – अगर पनीर/टोफू इस्तेमा कर रहे हैं तो उसे हल्का-सा तला हुआ डालें। नींबू का रस और कसूरी मेथी डालकर चेक करें — मसाला ज़्यादा गाढ़ा होना चाहिए ताकि लेयरिंग के
समय चावल गीला न हो।
4 – अब बड़े बर्तन में पानी उबालें — प्रति 1 कप चावल ~ 1.75–2 लीटर पानी (यह बड़े बर्तन में पर्याप्त होना चाहिए)। नमक डालें। पानी में whole spices (तेज़ पत्ता, इलायची, लौंग, दालचीनी) डालें। भिगोए हुए चावल डालें और तेज आँच पर उबालें — 70–80% तक पकाएँ (लगभग 6–8 मिनट) —नर्म पर पूरा फुला हुआ न हो। फिर आंच बंद कर दें।चावल को छान कर रखें ताकि पकना रुक जाए और दाने अलग रहें।
5 – केसर को 3–4 बड़े चम्मच गरम दूध में भिगोकर रखें। हरा धनिया और पुदीना कट कर रखें। बड़ा हांडी/भांडा लें — नीचे एक पतला परत घी लगाएँ। सबसे पहले आधा सब्ज़ी मसाला फैलाएँ। उस पर आधा चावल समान रूप से फैलाएँ। चावल पर हरा धनिया-पुदीना, कुछ तले प्याज़, केसर-नमक वाला दूध और थोड़ी-सी घी डालें। ऊपर बचा मसाला फैलाएँ और फिर बचे चावल डालें। ऊपर से बचा हरा धनिया-पुदीना, तले हुए प्याज़, और केसर वाला दूध डालें। कुछ नींबू का रस और 1–2 बड़े चम्मच घी ऊपर से डालें।
6 – बर्तन के ढक्कन कर रखें — आप ढक्कन और बर्तन के बीच आटा/मैदा मै लगाकर भी सील कर सकते हैं (दम के लिए)। सबसे कम आँच पर 15–20 मिनट दम दें। मध्यम से कम आँच पर 25–35 मिनट बेहतर (बर्तन के साइज और गैस के अनुसार)। बिरयानी तैयार होने के बाद 10 मिनट के लिए बंद गैस पर रहने दें, फिर धीरे-धीरे सर्व करने के लिए हल्का-सा फोल्ड करें ताकि चावल फटें नहीं।
7 – ओवन तरीका: 180°C पर पहले से गर्म ओवन में 20–25 मिनट रखें। (ध्यान दें: ओवन की क्षमता अनुसार समय समायोजित करें)।
Your 2 Kg Veg Biryani at Home is Ready.
सुझाव (Tips):
1 – बासमती चावल ही इस्तेमाल करें, क्योंकि इसकी खुशबू और लंबाई बिरीयानी में परफेक्ट लगती है। 2 किलो चावल को 30 मिनट पानी में भिगो दें, इससे चावल फुलेंगे और टूटेंगे नहीं। उबालते समय थोड़ा नमक और 2-3 लौंग, 2-3 इलायची, 1 तेज पत्ता डालें, इससे बेस फ्लेवर बढ़ता है।
2 – मसालों को हल्का भूनना ज़रूरी है, ताकि कच्चा स्वाद न रहे। प्याज को सुनहरा और क्रिस्पी तलें, यह बिरीयानी का फ्लेवर बढ़ाता है।
3 – बीर्यानी मे आप अपने स्वाद अनुसार मसाले डाले।
