Aloo Gobhi Matar Recipe | ढाबा स्टाइल आलू गोभी मटर की सब्ज़ी बनाने की विधि- Friends, भारतीय रसोई में सब्ज़ियों का विशेष स्थान है और जब बात रोज़मर्रा की स्वादिष्ट सब्ज़ी की आती है, तो आलू गोभी मटर की सब्ज़ी सबसे पहले दिमाग में आती है। यह एक ऐसी क्लासिक नॉर्थ इंडियन रेसिपी है जो लगभग हर घर में बनाई जाती है। आलू की नरमी, गोभी की हल्की मिठास और मटर का दानेदार स्वाद – तीनों मिलकर इस सब्ज़ी को बेहद खास बना देते हैं।
Aloo Gobhi Matar Recipe न केवल स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि यह सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद मानी जाती है। गोभी में फाइबर, विटामिन C और एंटीऑक्सीडेंट भरपूर मात्रा में होते हैं, मटर प्रोटीन और आयरन का अच्छा स्रोत है, और आलू शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है।
यह सब्ज़ी रोटी, पराठा, पूरी या दाल-चावल – हर चीज़ के साथ परफेक्ट लगती है। खास बात यह है कि इसे आप सूखी भी बना सकते हैं और थोड़ी ग्रेवी के साथ भी। आज हम यहाँ ढाबा स्टाइल आलू गोभी मटर की सूखी सब्ज़ी बनाएँगे, जिसका स्वाद होटल जैसा लेकिन तरीका बिल्कुल आसान होगा।
आजकल लोग बाहर के तले-भुने खाने से दूर रहकर घर का सादा और हेल्दी भोजन पसंद कर रहे हैं। ऐसे में Aloo Gobhi Matar Recipe एक बेहतरीन विकल्प है, जिसे आप कम तेल और साधारण मसालों में भी बेहद स्वादिष्ट बना सकते हैं। अगर आप चाहें तो इसमें अपनी पसंद के अनुसार हल्का ढाबा फ्लेवर, कसूरी मेथी या अमचूर डालकर स्वाद को और बढ़ा सकते हैं।
सामग्री (Ingredients):
आलू – 3 मध्यम आकार (छिले और कटे हुए)
फूल गोभी – 1 मध्यम (छोटे टुकड़ों में कटी)
हरी मटर – ½ कप (ताज़ी या फ्रोजन)
हरा धनिया – 2 टेबलस्पून (बारीक कटा)
मसाले:
तेल – 3 टेबलस्पून
जीरा – 1 टीस्पून
हींग – 1 चुटकी
अदरक – 1 इंच (कद्दूकस किया हुआ)
हरी मिर्च – 1–2 (बारीक कटी, स्वादानुसार)
हल्दी पाउडर – ½ टीस्पून
धनिया पाउडर – 1½ टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून
गरम मसाला – ½ टीस्पून
अमचूर पाउडर – ½ टीस्पून
नमक – स्वादानुसार
सब्ज़ियों की तैयारी कैसे करें:
आलू को छीलकर मध्यम आकार में काट लें और पानी में डालकर रखें ताकि वे काले न पड़ें।
गोभी को छोटे फूलों में काट लें और हल्के गुनगुने नमक वाले पानी में 10 मिनट डालकर रखें। इससे कीड़े निकल जाते हैं।
मटर अगर फ्रोजन है तो पहले नॉर्मल तापमान पर ले आएँ।
सब्ज़ी बनाने की विधि (Step-by-Step Method):
1- सबसे पहले गैस पर एक कढ़ाही रखें और उसमें तेल गर्म करें। तेल गरम होते ही उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे तो उसमें हींग डालें। अब इसमें अदरक और हरी मिर्च डालकर धीमी आंच पर हल्का सा भून लें, जब तक कच्ची खुशबू खत्म न हो जाए।
2- अब गैस धीमी रखें और इसमें: हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालकर तुरंत हल्का सा भून लें। ध्यान रखें मसाले जलने न पाएँ। अब कटे हुए आलू डालें और मध्यम आंच पर 2–3 मिनट तक अच्छे से चलाते हुए भूनें, ताकि आलू पर मसाले अच्छी तरह चिपक जाएँ।
3- अब इसमें गोभी और हरी मटर डालें। नमक डालकर सब्ज़ी को अच्छे से मिक्स करें। कढ़ाही को ढककर धीमी आंच पर 8–10 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में ढक्कन खोलकर चलाते रहें, ताकि सब्ज़ी नीचे से न जले।
4- जब आलू और गोभी अच्छी तरह गल जाएँ, तब इसमें, गरम मसाला, अमचूर पाउडर डालें और अच्छी तरह मिला लें। आख़िर में ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें और गैस बंद कर दें। आपकी स्वादिष्ट Aloo Gobhi Matar Sabzi तैयार है।
Aloo Gobhi Matar Recipe.
सुझाव (Tips):
गोभी को ज़्यादा न पकाएँ, वरना वह टूट जाएगी।
अमचूर की जगह नींबू रस भी डाल सकते हैं।
चाहें तो थोड़ा कसूरी मेथी डालकर ढाबा फ्लेवर बढ़ा सकते हैं।
सब्ज़ी को ढककर धीमी आंच पर पकाने से स्वाद दोगुना हो जाता है।
